Så här på vintern där det saknas färska bär och frukt, är det väl bland den godaste tiden att bjuda på marängswiss? I alla fall tycker jag det. Hemma hos oss blir det dock ingen riktig fest utan våra hemmagjorda maränger, så kallade ryska kyssar. Detta recept kommer ursprungligen från sju sorters kakor och är i mitt tycke, det enda marängrecept man behöver.

Recept

• 4 äggvitor
• 250 gram (3 dl) socker
• 150 gram grovt hackade sötmandlar (eller andra nötter)

Hacka mandlarna. Sätt en kastrull med lite vatten på spisen och sätt på plattan. Ta en bunke som passar i kastrullen, men inte når ner till vattenytan. Blanda samman äggvitor och socker i bunken och vispa över vattenbad med elvisp tills marängen blivit vit och fluffig. Detta tar ett tag! Marängen är klar när du kan lyfta elvispen och skapa en topp i smeten, som står stadigt och inte viker ner sig.

Blanda i de hackade mandlarna i smeten och klicka ut på plåt i den storlek du vill ha. Grädda sedan på 150 grader tills marängerna stelnat och fått ett lätt brun färg i kanterna. Nu kommer marängen vara riktigt seg och härlig i mitten, men vill du ha en helt torr maräng kan du torka den på 50 grader i ugnen med luckan på glänt i några timmar.