Jag kan faktiskt ärligt säga att julkorv är en av de sakerna jag ser mest fram mot med julbordet, antagligen just för att egengjord korv äter vi faktiskt aldrig annars. Det är något speciellt med den där lilla gryniga korven, och att få skära bort fjälstret och rulla ur innanmätet. Det är otroligt gott, och faktiskt inte så komplext som man skulle kunna tro att göra den heller. Du behöver dock en matberedare med köttkvarn och korvhorn. Jag har dock läst att man kan spritsa i korven i fjälstret också. Det kan nog gå om man vill, men jag har inte provat.

Receptet är ett grundrecept taget från min farmors samling av gamla släktrecept. Vi har provat att minska mängden späck till hälften och bara göra den på fläskfärs, och det har gått utmärkt även det! Så det går med all säkerhet att mixtra lite för att få ihop en god korv ändå.

Recept

• ca 5 meter fjälster
• 1 kg nötkött (färs fungerar också)
• 1 kg fläskkött (ex. karré eller likande. Färs fungerar också)
• 1 kg späck
• 1 kg kall halvkokt potatis
• 1 l kokt kall mjölk
• 2,5 msk salt
• 0,5 msk kryddpeppar
• 0,5 msk vitpeppar
• Snöre

Till kokningen:

• Lagerblad
• Buljong (tärning + vatten eller liknande)
• Nejlikor
• Kryddpepparkorn

Koka potatis och mjölk och låt svalna. Mal kött, späck och potatis fint i maskin. Jag brukar först mala dem för sig ett varv, och sedan blanda färserna genom att köra genom dem igen tillsammans. Blanda sedan i mjölk och kryddor och rör samman till en smidig smet. Smörj in korvhornet med lite olja och trä på fjälstret. Knyt en knut i början av fjälstret med ett livsmedelssäkert snöre. Tryck i smeten och håll i fjälstret och låt smeten komma ut samtidigt som du släpper efter på fjälstret. Du behöver nästan vara två personer för att det ska lyckas, och det kräver lite övning innan det rullar på enkelt. Tänk på att inte fylla fjälstret för mycket, för då spricker det lätt. När du fördelat hela smeten så knyter du om korven i slutet med snöre. Lägg den i en kastrull, slå på vatten/buljong, lagerblad, nejlikor och kryddpepparkorn. Pricka korven med små hål så den inte spricker, till exempel med en synål. Låt korven sjuda cirka 20–30 minuter, eller tills den har innertemperaturen kring 72 grader. Skär korven i små bitar innan servering.

Det går fint att frysa julkorven i lite av sitt spad och sedan låta den värmas i spadet igen när det ska serveras.