Botulism,är en mycket ovanlig, och livsfarlig, förgiftningssjukdom oftast uppkommer i mat som hanteras felaktigt. Giftet, botulinumtoxin, uppkommer när bakterien Clostridium botulinum, ofta kallad enbart botulinum, förökar sig i syrefria miljöer. Oron kring botulism kommer ofta upp i samband med hemkonserering och allmänt skördtillvaratagande, och brukar göra folk oroliga. Behöver man vara det? Korta svaret är nej, om du vet hur du ska göra och hur botulism fungerar.

Gynnsamma miljöer för botulinum bakterien är att en syrefattiga och inte så sura (över ph 4,6). Utanför sina gynnsamma miljöer kan bakterien inte föröka sig, och därmed inte skapa nervgiftet. Därför är dina produkter säkra om:

De förvaras i kyla

Botulinum trivs inte i kalla temperaturer- Har du ett kallt kylskåp (runt 4 grader och under), är livsmedlen du förvarar där säkra. Speciellt saker som du lägger in i olja är bra att förvara i kylen, så de inte innehåller något annat motståndskraftigt skydd mot botulinumtillväxt.

Du tillsätter syra eller använder syrliga ingredienser

Botulinum bildar inte giftiga ämnen i sura miljöer. Det betyder att inläggningar med ättika och liknande är säkra från botulism, detsamma gäller även det du gör av svenska frukter och bär, som alla är surare än botulismens trivselpunkt.

Du konserverar

Andra livsmedel, såsom grönsaker, svamp och annat som inte är naturligt surt, eller där pH-värdet inte sänks genom inläggning, bör istället tryckkonserveras/hermetiskt inkokas. Alltså att de kokas, en längre tid, i höga temperaturer, och därmed på det sättet dödar bakterielltillväxt. Att konservera i vanligt vattenbad är inte säkert på detta sätt.

Men kommer ihåg: Botulism är extremt ovanligt och det varit väldigt få fall i Sverige genom alla tider. Så var inte allt för oroliga, men gör samtidigt informerade val!

Vill du läsa mer har livsmedelsverket gett ut en utvärdering av hemkonservering vid namn Heminläggning av grönsaker – en riskvärdering. Går att ladda ner från deras hemsida här.