Semmeltider. Jag tycker semlan är ett sådan härligt rustikt bakverk som är ett av de få som fortfarande hänger med genom alla trender och förändringar som skett i bakningssvängen genom årtiondena. Visst experimenteras det vilt med semlan, men ändå får klassikern vara ett centralt bakverk genom hela vårvintern. Lite fint tycker jag, och med all rätt. Semlor är en stor favorit hos mig, med en riktigt mjuk bulle, mycket grädde och en hemmagjord mandelmassa är det ett svårslaget bakverk. Mandelmassa är superenkelt att göra själv, visste du det? Nedan bjuder jag på mina bästa recept på både semmelbullar och mandelmassa. Ursprungligen är recepten från Hemmets kokbok, som jag modifierat efter mitt eget tycke och smak!

Recept vetedeg för semmelbullar

• 1 kg vetemjöl
• 1/2 tsk salt
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 100 gram margarin eller smör
• 2 dl socker
• 1 msk kardemumma

Börja med att smälta margarinet eller smöret och häll i mjölken, värm blandningen tills den blir ljummen. Smula jästen och lös upp den i mjölkblandningen. Blanda sedan i resterande ingredienser förutom mjölet. Under arbetning, tillsätt mjölet litet i taget, tills degen blir lagom fast. När degen är lagom är den blank och smidig. Låt degen jäsa under bakduk eller plastfolie till sin dubbla storlek. Baka sedan ut degen och forma lagom stora bullar, efter eget tycke och smak. Dessa sättes på smorda, eller bakplåtspappersbeklädda, plåtar och låtes jäsa. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem sedan på 250 grader tills de är gyllene (8-10 minuter kanske beroende på storlek). Låt svalna.

Recept mandelmassa

• 150 gram sötmandel (skållad eller inte efter smak, jag skållar den inte)
• 2 dl socker
• Någon matsked vatten

Beroende på vilken konsistens man önskar på mandelmassan kan man antingen köra den i matberedare eller mala mandeln i kvarn. Jag själv gillar mer tuggmotstånd i mandelmassan, så jag kör den en relativt kort stund i matberedaren. Den fördelade mandeln blandas sedan med sockret, och rörs ihop till önskad konsistens med vatten. Tips: För en ännu godare mandelmassa kan man rosta mandeln först!

Skär av ett lock på bullen och gröp ur innanmätet. Blanda innanmätet med mandelmassan och lägg tillbaka i bullen, som sedan fylles med vispad grädde. Lägg på locket och toppa med florsocker.