Allt eftersom börjar de gröna tomaterna som ligger inne i mina fönster mogna och då är det perfekt att göra av med ett par kilo på att koka egen tomatsås. Blir supergott, och är sedan perfekt att använda till typ pizza, köttfärssåsen eller grytor.

Jag plockade fram cirka två kilo tomater som mognat, av olika färger och former. Fungerar lika bra vilka som tycker jag, så min sås blir full av både vanliga röda tomater, svarta och gröna. Sköljer av dem lätt och tar fram en stor gryta.

De minsta tomaterna slänger jag bara i grytan, men de lite större delar jag i klyftor för att de ska koka sönder fortare. De behöver inte skalas eller något, utan hela tomaten får följa med.

Sedan slår jag på lite vatten i botten, så det inte bränner fast, och ordentligt med salt. Vill man kan man krydda tomatsåsen och så redan nu, men jag kokar min helt neutral och tillsätter sedan vad jag vill när jag lagar mat med den. Så jag nöjer mig med lite salt och vatten. Koka sedan tomaterna på relativt hög värme i cirka 45 minuter.

När tomaterna kokat klart kör jag över dem ordentligt med en stavmixer för att finfördela röran tills alla stora delar är borta.

Då slår jag över det hela i en sil och pressar såsen genom de små hålen. Enklast med en träslev eller en hålslev som jag använder. Men en passervagga är annars toppen om man har en sådan i sina förråd. Men med silen vispar jag runt tills det egentligen bara är frö kvar i silen. Såsen är nu helt slät och redo att förpackas.

Jag använder vanliga glasburkar med plåtlock, och för att kunna förvara dem en lång tid konserverar jag även burkarna i vattenbad.

Det gör man enklast genom att dra på locken, inte för hårt utan bara fingertätt då man vill att det ska kunna tryckas ut luft, och sedan placerar dem i en stor kastrull. Jag har en handduk i botten för att minska risken att glasburkarna slås sönder. Sedan låter man vattnet koka upp och det hela koka i ungefär en timme. Plocka sedan försiktigt ur burkarna och dra på locken hårdare om det går. Sedan är det klart!