Gotlandslimpan står alltid på plats på brödfatet kring jul i min släkt, perfekt till att både sänka ner i doppet, men också att äta med en julskinebit eller julost. Detta lite söta bröd, med härligt tugg och skorpa blev en så stor favorit hos mig att sen jag började baka bröd själv har den fått flyttat ut från julbrödet och in i vardagsrecepten för mig, just för att jag tycker det är så fantastiskt gott.

Receptet är sådant att man gör en skållad fördeg som får stå till sig över natten eller ett gäng timmar. Så det är lite pyssel, men väl värt det lilla besväret.

Recept

(2 rejäla runda bröd)

Dag 1:

Dag 2:

2-3 msk rivet pomeransskal

1 dl sirap

100 gram jäst

960 gram (16 dl) vetemjöl

Kaffe + sirap till pensling

Dag 1: Blanda rågsikt, ättikssprit och salt i en bunke och slå över de heta vattnet. Rör samman degen och låt vila i rumstemperatur.

Dag 2: Blanda ner övriga ingredienser i fördegen och blanda samman. Låt jäsa till dubbelstorlek, typ 45 minuter, innan det bakas ut till två runda bröd. Låt jäsa på plåt i ca 45 minuter till. Grädda på 200 grader i ca 60-70 minuter, till brödet har en innertemperatur på ca 100 grader om du använder termometer.

När brödet tas ut ur ugnen kan det penslas med en blandning av kaffe och sirap för en ännu godare skorpa. Måtten är inte så viktiga utan jag brukar slå ihop lite och pensla på i flera omgångar tills brödet ordentligt tagit åt sig av kaffeblandningen. Ät och njut!