Jag tycker ju det är väldigt roligt att anordna större fikor/tillställningar för andra hemma hos mig. I och med att jag tycker det är sådan skillnad på äldre tiders större inbjudningar till kaffe och dagens, brukar jag särskilja det genom att kalla de där lite ordentligare kalasen för kafferep, istället för det mer moderna fika. Men vad jag kallar det är egentligen ett orelevant sidospår, det var ju hur man planerar själva tillställningen som var dagens ämne.

Vilka typer av bakverk ska finnas med?

Jag börjar alltid planeringen med att bestämma en ungefärlig mängd, och vilket typ av fikabröd jag vill ha med. Är jag sugen på att göra mättande bakelser, så gör jag ofta mycket mindre fika runt omkring, medan om jag är sugen på ett riktigt småkakskalas, då slår jag ofta på stort och gör ett redigt urval av sådant. När jag vill anstränga mig ordentligt planerar jag oftast ett ”sju sorters kakor-kafferep”, alltså precis som gamla tiders bjudningar. Då bakar jag någon form av vetebröd (bullar, alltså) sju sorters småkakor och någon mjuk kaka, för att sedan avslutas med tårta. Detta var ett rätt vanligt upplägg för, som ansågs lagom.

Det kanske låter som en alldeles för stor anstängning, och det förstår jag! Det jag tycker man bör ha på en bjudning är dock:

• Något mjukt. Hit räknar jag vetebröd, sockerkakor och liknande bakverk. Antingen en sort eller flera!
• Något hårt. Någon form av småkaka. Välj antal sorter utefter vad som mer serveras. Jag hade åtminstone gjort ett par tre sorter även för ett mindre kalas.
• Något större som avslutning. Här är tårta det mest klassiska, men det finns massvis av andra saker man kan bjuda på. Bakelser, pajer, cheesecake och mycket annat!

Hur mycket av varje sort?

När det gäller kakor och bullar som serveras en och en, brukar jag alltid tänka, minst en till varje inbjuden person och åtmistone fem-tio stycken till. Detta för att väga upp att några säkert kommer ta två av någonting, och också för att jag tycker det ser tråkigt ut med tomma fat. Tårtor och liknande är svårare, det beror helt på hur mycket annat fika som finns. Men serverar du annat än tårta, så räcker en normalstor hemgjord tårta väldigt långt. Tror jag fått rester på tårta på mina kalas trots runt femton personer som fikar.

Vilka sorter?

Vilka sorter du väljer tycker jag helt är upp till egen smak, med tanke på sig själv och de som kommer på kalaset. Jag gör alltid några av mina favoriter, men också nästan alltid till exempel schackrutor, vilket jag själv inte tycker om. Men de älskas istället av en stor del av min släkt. Men när jag planerar vilka sorter jag ska göra, brukar jag tänka enligt följande tre kategorier, för att få ett bra varierat fika, och ett fint uppdukat bord.

Olika smaker & textur

Först och främst tänker jag på att fikat ska ha olika smaker, för att de flesta ska hitta någonting som de skulle kunna tycka om, och för att det är roligare att äta. Har jag kanelbullar, bjuder jag oftast inte på kaneliga kakor, eller serverar jag kladdkaka är det inte tre olika sorters chokladiga småkakor som serveras till. Oftast tänker jag vid större bjudningar på att det ska finnas något kryddigt, något chokladigt, något knapprigt, något nötigt och något mer neutralt. Till exempel hästskor, chokladsnittar, havreflarn, finska pinnar och kokosmusslor.

Olika färger

Precis som det är tråkigt med samma smaker, tycker jag samma färg på allting blir tråkigt på ett fikabord, och på en assiett. Roligare är det att mixa lite grann. Balanserar man olika sorter och typer på smaker lyckas man också ofta med olika färger. Någon med choklad, några ljusare, några välgräddade, kanske en med sylt, ett brysselkex med färgat socker till exempel.

Olika former

Detta kanske bara ligger hos mig, men jag tycker det är lite tråkigt när allting är runt, vilket det lätt blir med kakor, bullar och tårtor. Gör exempelvis något i långpanna, något i veckade formar, en fyrkantig schackruta, en snedskuren snitt eller en fyrkantig tårta. Det ser väldigt fint ut.

Dukningen

Att duka upp för lite större kafferep eller kalas gör jag gärna på ett eget bord, så man får gå och plocka till sig det man vill ha. Men vid färre sorter är det ju enklare att duka direkt på bordet man sitter vid, och gör man det brukar det gå åt mer av fikat också. Framförallt är mitt bästa tips att använda olika typer av skålar och fat för kakorna, gärna med olika höjd och storlek. Det pryder så fint!