Det här är en klassiker som i alla fall vi alltid har på vår stora julbjudning, som hänger i från allra minst farmor var liten. Är vi fler som äter omelett på julen? Om inte annat kan jag tipsa om denna, bra sätt att göra av med sin svamp som ligger i frysen eller torkad och väntar på att användas. Detta är en rätt liten omelett, men det går fint att dubbla receptet!

Recept

Svampstuvningen:

• Svamp (konserverad, torkad, färsk eller fryst)
• ca 2 msk Smör eller margarin
• Lök
• 1-2 msk vetemjöl
• 2 dl mjölk
• ca 1 dl grädde
• Salt
• Vitpeppar

Omeletten:

• 4 dl mjölk
• 1 msk vetemjöl
• 3 ägg
• 0,5 tsk salt

Skala och skär löken i små bitar, stek den mjuk tillsammans med svampen. (Använder du torkad svamp behöver du låta svampen ligga i vatten en stund först.) Tillsätt fettet och vetemjölet, blanda samman och späd med mjölken och grädden. Låt koka tills stuvningen tjocknat. Låt stå och hållas varm medan du gör omeletten.

Sätt ugnen på 200 grader. Rör i vetemjölet i mjölken och koka upp blandningen. Låt svalna. Vispa upp äggen och blanda den med mjölken och tillsätt saltet. Smörj en värmetålig form och grädda mitt i ugnen tills omeletten stelnat, alltså inte längre är rinnig. Slå stuvningen över omeletten och servera direkt.