Kokosmusslor är en härlig variant av mandelmusslor, en rolig småkaka som är bra till de som föredrar lite mindre söta kakor. Goda i sig själva eller att toppa med grädde och sylt! Detta är en rätt stor sats formar som jag brukar göra, så det går bra att halvera det om man inte ska ha storkalas 🙂

Recept Kokosmusslor

• 2 dl riven kokos
• 400 gram margarin eller smör
• 2 dl strösocker
• 1 ägg
• 300 gram (5 dl) vetemjöl

Rosta kokosflingorna, antigen i ugn eller i torr stekpanna tills de fått en gyllene färg. Rör samman fett och socker, tillsätt ägget, kokosen och mjölet. Arbeta samman degen och låt sedan ligga kallt en liten stund. Kavla sedan, eller tryck ut i smorda veckade formar. Grädda tills dem får färg i 225 graders ugn. Låt dem svalna lite innan du tar ur dem ur formarna.